Grießnockerl (gnocchi di semolino austriaci)

Versare il latte scremato in un pentolino e scaldarlo a fuoco medio con il burro, il sale, il pepe bianco e la noce moscata per circa 2 minuti fino a quando il burro si sarà completamente fuso.

Aggiungere il semolino in pioggia, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi, e cuocere per 1 minuto, continuando a mescolare.

Ritirare dal fuoco e lasciare intiepidire per 10 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungere le proteine in polvere e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare l'albume d'uovo (non il tuorlo intero) mescolando con energia per 30 secondi fino a che il composto non diventa leggero e spumoso.

Trasferire in una ciotola e lasciare riposare per 10 minuti in modo che la miscela si compatti.

Portare a ebollizione una pentola grande con acqua leggermente salata.

Con l'aiuto di due cucchiai bagnati di acqua fredda, prelevare porzioni di impasto e formare gnocchetti dalla forma ovale, facendoli cadere delicatamente nell'acqua bollente uno alla volta.

Cuocere per 5-6 minuti: gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie e rimangono stabili per almeno 1 minuto.

Scolare con un mestolo forato e trasferire in una zuppiera con un po' di brodo vegetale caldo e leggero per mantenerli morbidi.

Servire subito, a piacere con una leggera spolverata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva (facoltativo).