Le fraisier Protein

In un pentolino, unisci latte scremato, tuorli, eritritolo, amido di mais e il contenuto della bacca di vaniglia raschiata. Riscalda a fuoco medio, mescolando costantemente per 7-8 minuti fino a ottenere una crema densa; non portare a ebollizione. Aggiungi la panna fresca e mescola bene.

Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e raffreddala in frigorifero per almeno 90 minuti.

In una ciotola, amalgama la ricotta magra fredda con il burro ammorbidito e 5 ml di succo di limone. Incorpora delicatamente la crema fredda (da punto

con una spatola, creando una mousse leggera e ariosa. Conserva in frigorifero in una tasca da pasticceria.

In un pentolino, riscalda 100 g di fragole tagliate a pezzi con 30 ml di acqua e il succo di mezzo limone per 2-3 minuti a fiamma medio-bassa. Frulla il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una glassa liscia; lascia raffreddare.

Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera (diametro 20 cm) con carta forno. Disponi uno strato di biscotti integrali sbriciolati leggermente pressati sul fondo.

Spennella il fondo di biscotti con un terzo della glassa di fragole.

Rivesti il bordo interno dello stampo con le fragole fresche tagliate a metà, posizionandole con il lato piatto verso l'interno.

Distribuisci la mousse ricotta-crema proteica sopra i biscotti, lisciandola con una spatola. Spargi alcuni pezzi di fragola fresca.

Ripeti i livelli (biscotti, glassa, fragole, mousse) fino a riempire lo stampo, terminando con un ultimo strato di glassa.

Copri con pellicola e refrigera per almeno 5 ore (o preferibilmente una notte).

Estrai dal frigorifero 10 minuti prima di servire. Apri lo stampo con delicatezza e decora il top con fragole fresche e una leggera spolverata di eritritolo.