Maamoul High- (Biscotto di Datteri Libanese)

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina di cocco, le proteine in polvere, la cannella e il sale. Mescola bene gli ingredienti secchi.

Aggiungi l'olio di cocco fuso e il burro chiarificato a temperatura ambiente. Amalgama con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

In un'altra ciotolina, scalda il latte di mandorle per circa 15 secondi nel microonde. Aggiungi la stevia e mescola fino a scioglierla.

Versa il latte nella miscela di ingredienti secchi e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline, schiacciandole leggermente per ottenere dei biscotti.

Inserisci al centro di ciascun biscotto un piccolo pezzo di dattero tritato e richiudi bene.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di avena, le proteine in polvere al cacao e il sale.

Aggiungi l'olio di cocco e il burro di mandorle, amalgama con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

In un'altra ciotola, scalda il latte di mandorla per 15 secondi al microonde, poi aggiungi l'eritritolo e il lievito, mescolando bene. Lascia riposare 5 minuti.

Versa il composto di latte nell'impasto e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma delle palline di impasto e crea un'incavatura al centro, inserendo la pasta di datteri. Sigilla bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché i bordi non saranno dorati. Fai raffreddare e, se desideri, cospargi con un po' di eritritolo per dolcificare.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina d'avena, le proteine in polvere, il mahlab e il sale. Mescola bene.

Aggiungi l'olio di cocco e il burro di mandorle, amalgamando con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Copri e lascia riposare per 1 ora in frigorifero.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla per pochi secondi, quindi aggiungi l'eritritolo e il lievito, mescolando fino a ottenere una consistenza spumosa.

Versa il composto di latte nell'impasto, insieme all'acqua di fiori d'arancia. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e lascia riposare per 10 minuti.

Prendi una porzione di impasto e forma una pallina, poi crea un incavo al centro e inserisci la pasta di datteri. Sigilla bene l'impasto attorno al ripieno.

Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare e, se desideri, spolvera con un po' di eritritolo.