Mini colombine all'arancia candita Protein

Preriscaldare il forno a 160°C e foderare 6 piccoli stampi da plumcake con carta forno.

Separare accuratamente gli albumi dai tuorli, tenendoli in due ciotole diverse.

In una ciotola pulita e priva di grasso, montare gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica (circa 3-4 minuti) fino a quando non formano picchi stabili.

In un'altra ciotola, lavorare insieme il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata fino a ottenere una crema leggera e pallida (circa 2 minuti).

Aggiungere delicatamente i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

In una terza ciotola, mescolare insieme la farina di mandorle, la farina di farro, il cacao magro, il lievito e l'arancia candita tritata.

Alternando: aggiungere un cucchiaio del composto secco alla crema di burro, seguito da un cucchiaio di albumi montati. Proseguire fino a esaurimento degli ingredienti, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto con una spatola.

Versare l'impasto nei 6 stampi, colmandoli per tre quarti.

Cospargere la superficie con le mandorle sfilacciate.

Infornare a 160°C per circa 35 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente negli stampi per 5 minuti, quindi sformare su una griglia.