Nfigghiulate Siciliane Protein

Sciogliere il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero, attendere 10 minuti.

In una ciotola grande, versare la farina integrale e il sale, creare una fontana e aggiungere il lievito attivato e 10 ml di olio.

Impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido per 90 minuti fino al raddoppio del volume.

Tritare finemente cipolla e aglio, rosolarli in 5 ml di olio in una padella.

Aggiungere il tacchino macinato e far rosolare a fuoco medio-alto per 5 minuti, sgrassando se necessario.

Versare la polpa di pomodoro, aggiungere origano, peperoncino e sale, cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Lasciare raffreddare.

Trasferire l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata e stendere con un mattarello in un rettangolo di circa 30×40 cm e 4 mm di spessore.

Distribuire il ragù di tacchino su tutta la superficie, cospargere con ricotta salata grattugiata e parmigiano.

Arrotolare dal lato lungo formando un cilindro compatto.

Tagliare il cilindro in 24 fette da 2 cm di spessore con un coltello affilato senza premere.

Disporre le fette sulla placca rivestita di carta forno affiancandole a due a due e premendo leggermente per ottenere 12 spirali doppie.

Coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°C.

Spennellare le spirali con 5 ml di olio extravergine, aggiungere una macinata di pepe nero e cuocere per 30-35 minuti fino a dorata.

Sfornare e servire tiepide.