Pane al rosmarino e salvia Protein

Riscalda l'acqua a circa 37°C e sciogli il lievito madre in una ciotola, mescolando delicatamente fino a ottenere un liquido omogeneo.

In una ciotola capiente, mescola insieme la farina integrale, la farina di segale, le proteine in polvere e il sale.

Lava il rosmarino e la salvia, asciugali bene e tritali finemente con un coltello.

Aggiungi l'acqua con il lievito sciolto agli ingredienti secchi, versando a poco a poco. Mescola con le mani fino a formare un impasto ancora un po' appiccicaticcio.

Aggiungi l'olio extravergine e le erbe tritate, continuando a impastare per circa 5-7 minuti fino a ottenere un impasto elastico e coesivo.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente oleata, copri con pellicola trasparente e fai lievitare in un luogo tiepido (24-26°C) per 5-6 ore, fino a che il volume non raddoppi.

Rivesti una placca da forno con carta forno. Trasferisci delicatamente l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Sgonfia gentilmente l'impasto e forma un filoncino compatto, lungo circa 25 cm.

Adagia il filoncino sulla placca preparata. Pratica tre tagli diagonali poco profondi sulla superficie con un coltello affilato.

Copri il filoncino con un canovaccio di cotone e lascia riposare per 2-3 ore in un luogo tiepido, fino a che aumenti di volume di circa il 40%.

Preriscalda il forno a 200°C per 10 minuti.

Togli il canovaccio dal pane e inforna il filoncino per 35-40 minuti, fino a che la crosta diventi dorata e il pane suoni vuoto se picchiettato.

Estrai il pane dal forno e lascialo raffreddare completamente su una gratella prima di affettarlo.