Pane intrecciato timo e limone Protein

Riscalda leggermente l'acqua e versala in una ciotola con la scorza di 1 limone e il succo di mezzo limone, lascia riposare 10 minuti per ottenere acqua aromatizzata.

In una seconda ciotola, mescola il lievito di birra sbriciolato con il miele e 50 ml di acqua tiepida, lascia riposare 5 minuti finché non si forma una schiuma.

In una terza ciotola, unisci farina integrale, farina di segale, proteine in polvere, timo fresco tritato e sale.

Versa l'acqua aromatizzata al limone nella miscela secca e aggiungi il lievito attivato con il miele, l'olio extravergine e lo yogurt greco.

Impasta energicamente con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso; trasferiscilo su un piano infarinato e continua per altri 2 minuti, aggiungendo la scorza di limone grattugiata rimasta.

Forma una palla compatta, posizionala in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 ora fino al raddoppio.

Riversa l'impasto su un piano infarinato, dividi in 3 porzioni uguali e forma 3 cilindri lunghi e regolari di circa 25-30 cm.

Intreccia i 3 cilindri insieme iniziando dal centro verso i lati, poi chiudi le estremità sovrapponendole e formando una corona; sigilla bene i giunti.

Posiziona la corona su una teglia rivestita di carta forno, copri con il canovaccio umido e lascia lievitare per 40 minuti.

Preriscalda il forno a 210°C. Rimuovi il canovaccio, spennella leggermente con acqua e cospargere i semi di sesamo se desiderato.

Cuoci il pane per 12 minuti a 210°C, poi riduci a 180°C e prosegui per altri 10-12 minuti fino a doratura uniforme.

Trasferisci su una gratella e lascia raffreddare completamente prima di servire a fette.