Piconi Protein

In una ciotola setacciare insieme la farina integrale di farro, la farina di mandorle, il sale e il lievito; reservare.

In un'altra ciotola, sbattere il burro ammorbidito con la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto chiaro e profumato.

Aggiungere la stevia al composto di burro, mescolare bene, quindi incorporare l'uovo intero.

Unire gradualmente le farine secche, amalgamando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto compatto.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, compattarlo in un panetto e avvolgerlo in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola unire la ricotta magra con il tuorlo, il miele, la cannella e il rum, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Foderare una placca con carta forno.

Estrarre l'impasto dal frigorifero e stenderlo sul piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di 3 mm.

Con un coppapasta circolare di 8 cm di diametro, ricavare dei dischi di pasta.

Al centro di ogni disco, depositare 1 cucchiaino di ripieno di ricotta.

Ripiegare delicatamente la pasta a mezzaluna e sigillare i bordi premendo con i denti di una forchetta, creando un'orliccio decorativo.

Disponere i piconi sulla placca preparata, mantenendo una distanza di 3 cm l'uno dall'altro.

Spennellare leggermente ogni picone con gli albumi leggermente sbattuti per ottenere una superficie lucida.

Cuocere in forno per 18 minuti, fino a quando la superficie non assume un colore dorato leggero.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare su una gratella per 10 minuti prima di servire.