Pinsa radicchio speck e noci Protein

In una ciotola mescola farina di tipo 1, farina di riso integrale, proteine in polvere, sale e lievito secco.

Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio e elastico.

Forma una palla, trasferisci in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola e lascia lievitare in frigorifero per 12-16 ore.

Passato il tempo, estrai l'impasto e lascialo temperare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 250°C in modalità statica per almeno 20 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno: taglia il radicchio in striscioline, scaldalo in padella con 1 cucchiaio d'olio e gli spicchi d'aglio schiacciati a fuoco medio per 6-7 minuti fino a che diventi tenero e leggermente caramellato. Sfuma con il succo di limone, salsa e togli l'aglio.

Dividi l'impasto in due parti uguali. Su un piano spolverato di farina di riso, allarga delicatamente ogni pezzo con le dita unte d'olio, creando una forma rettangolare di circa 25x15 cm, mantenendo uno spessore uniforme di 8-10 mm.

Trasferisci le due pinsae su una placca forno rivestita di carta forno.

Inforna a 250°C per 10-12 minuti nella parte bassa del forno, poi alza a 200°C e continua per altri 10 minuti fino a doratura uniforme.

Sforna, irora leggermente con il restante olio crudo, distribuisci il radicchio caramellato su entrambe le pinsae, aggiungi lo speck croccante e cospargili di noci frantumate e pepe nero.