Quadrucci e piselli in brodo Protein

In una ciotola versate la farina di tipo 0, la farina di piselli, le uova intere e l'olio extravergine di oliva; impastate a mano fino a ottenere un composto omogeneo e ben legato (circa 3 minuti).

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, compattate in una palla liscia e coprite con pellicola trasparente; lasciate riposare 15 minuti a temperatura ambiente.

Stendete l'impasto con il matterello in una sfoglia sottile (2 mm di spessore), avendo cura di infarinare leggermente il piano per evitare che si attacchi.

Con un coltello dalla lama liscia ritagliate i quadrucci (1×1 cm circa) e collocateli su un vassolo infarinato, tenendo da parte.

Tritate finemente la cipolla e l'aglio; scaldate 3 ml di olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto e fate appassire gli aromi per 2 minuti.

Aggiungete il prospetto di tacchino tagliato a dadini e fatelo rosolare per 2 minuti; versate quindi i piselli e mescolate per 1 minuto.

Versate il brodo caldo, portate a ebollizione e regolate di sale e pepe; lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Calate i quadrucci in brodo e cuocete per 3-4 minuti fino a quando non risalgono in superficie e restano al dente.

Togliete dal fuoco, distribuite la zuppa nei piatti e completate con pecorino grattugiato e un filo di prezzemolo fresco.