Ravioli cinesi

Versa l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungi la farina integrale e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferisci su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta per 5 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Forma una palla, copri con pellicola trasparente e lascia riposare 30 minuti.

Nel frattempo, affetta finemente il cavolo verza e il porro. Grattugia lo zenzero fresco e trita grossolanamente l'erba cipollina.

In una ciotola, unisci il manzo magro tritato, il cavolo, il porro, lo zenzero e l'erba cipollina. Aggiungi la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e il sale. Mescola bene con le mani fino a amalgamare uniformemente il ripieno.

Dividi l'impasto riposato in due parti. Con un matterello, forma due cilindri di pasta di circa 3-4 cm di diametro. Affetta ogni cilindro in dischi di circa 1 cm di spessore.

Stendi ogni disco con il matterello fino a ottenere un cerchio sottile di circa 8 cm di diametro.

Posiziona circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Piega il disco a metà formando una mezzaluna, sigilla i bordi pizzicando bene la pasta con le dita. Poi piega gli angoli della mezzaluna l'uno verso l'altro e pressali delicatamente per creare la classica forma a tortellino chiuso.

Prepara una vaporiera: riempi la pentola d'acqua fino al livello indicato, posiziona il cesto di bambù o il ripiano in metallo. Disponi i ravioli sulle foglie di cavolo verza leggere (per evitare che attacchino) senza sovrapporli.

Copri e cuoci al vapore per 18-20 minuti a fuoco medio-alto, fino a quando la pasta non diventa traslucida e il ripieno è ben cotto. Servi subito, condendo con un filo di olio di sesamo e erba cipollina fresca.