Rösti di verdure Protein

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Lavare e sbucciare la barbabietola, la pastinaca e la patata dolce; grattugiarle finemente con una grattugia a mano o in un robot da cucina dotato di disco per le verdure. Trasferire in una ciotola e pressare leggermente per eliminare l'eccesso di umidità usando carta da cucina.

Tritare lo spicchio d'aglio finemente e aggiungerlo alle verdure grattugiate.

In un'altra ciotola, sbattere leggermente gli albumi, quindi aggiungere le proteine in polvere, la farina integrale, il sale e il pepe; amalgamare bene.

Versare il composto di albume e farina sulle verdure grattugiate e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e coeso.

Con due cucchiai da minestra, depositare porzioni di composto (circa 3 cucchiai per rösti) sulla teglia preparata, distanziandole di 3-4 cm. Appiattire leggermente ogni mucchietto formando una frittella di circa 7-8 cm di diametro.

Spruzzare la superficie dei rösti con olio di cocco spray e infornare a 200°C per 12 minuti.

Estrarre la teglia, capovolgere delicatamente i rösti con l'aiuto di una paletta, spruzzare di nuovo con olio spray e proseguire la cottura per altri 12-15 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti ai bordi.

Nel frattempo, preparare la salsa: mescolare lo yogurt greco con il succo di limone, il dill e il prezzemolo tritati finemente, un pizzico di sale e pepe.

Estrarre i rösti dal forno e servire caldi accompagnati dalla salsa allo yogurt greco.