Schiacciata con l'uva Protein

Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida con metà dello zucchero, lasciare riposare 5 minuti fino a che schiumeggia.

In una ciotola capiente, mescolare le farine integrali con quella di mandorle e il sale.

Aggiungere il lievito sciolto, il resto dell'acqua, l'olio e l'estratto di vaniglia; impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.

Coprire la ciotola con un panno umido e fare lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché il volume raddoppia.

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia 30x24 cm con carta forno.

Dividere l'impasto in 2 parti uguali; stendere la prima sfoglia (circa 5 mm di spessore) con le mani leggermente oliate.

Trasferire la prima sfoglia sulla teglia; distribuire 250 g di uva fresca (privata dei semi, se presenti) uniformemente sulla superficie.

Spolverizzare con 10 g di zucchero integrale; stendere la seconda sfoglia e sigillare i bordi.

Glassare la superficie con l'albume d'uovo leggermente montato, decorare con l'uva rimasta e i semi di anice.

Infornare a 180°C per 40-45 minuti, fino a doratura. La schiacciata risulterà croccante in superficie con l'uva che rilascerà i suoi succhi.

Lasciar raffreddare per 10 minuti, glassare leggermente con il miele (opzionale), quindi servire a temperatura ambiente.