Scones Protein

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta forno.

In una ciotola grande, unire la farina integrale, la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale; mescolare bene con una frusta.

Aggiungere il burro light in piccoli pezzi e con la punta delle dita lavorare l'impasto fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorporare i frutti di bosco liofilizzati (precedentemente tritati grossolanamente) e mescolare.

Versare il latticello e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente con una spatola fino a formare un impasto compatto ma non appiccicaticcio.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata, lavorarlo per pochi secondi e stenderlo con un matterello fino a uno spessore di circa 2 cm.

Con uno stampino circolare (diametro 6 cm), ricavare gli scones e disporli sulla teglia preparata.

Rimpastare gli scarti e ricavare altri scones.

Spennellare leggermente la superficie di ciascuno scone con uovo sbattuto.

Cuocere in forno a 200°C per 12-14 minuti fino a quando gli scones non risultino dorati in superficie.

Estrarre dal forno e lasciar intiepidire sulla teglia per 3-4 minuti, quindi trasferire su una griglia di raffreddamento.