Torta cioccolato e amarene Protein

Preriscaldare il forno a 160°C. Foderare uno stampo a cerniera da 18 cm con carta forno.

Setacciare insieme farina integrale, amido di mais, cacao amaro e sale in una ciotola.

In una ciotola separata, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a formare picchi morbidi. Aggiungere lo zucchero di canna a pioggia continuando a montare fino a ottenere una meringa compatta e lucida (circa 12 minuti).

Incorporare delicatamente il composto di farine alla meringa con movimenti dal basso verso l'alto, utilizzando una spatola.

Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere in forno per 40 minuti. La torta deve risultare umida al centro.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Una volta fredda, sformare la torta e dividerla orizzontalmente in due strati usando un coltello seghettato.

In una ciotola, mescolare delicatamente lo yogurt greco con il cioccolato fondente grattugiato e 40 ml di sciroppo di amarene fino a ottenere una crema omogenea.

Posizionare il primo strato di torta su un piatto da portata. Stendere metà della crema al cioccolato e yogurt, condire con 2-3 amarene spezzettate.

Coprire con il secondo strato di torta, completare la copertura con la restante crema.

Guarnire con le amarene intere rimaste, un filo dello sciroppo residuo e foglioline di menta fresca. Servire a temperatura ambiente o leggermente fredda.