Torta del Cardinale

Preriscalda il forno a 160°C e prepara una tortiera di 15 cm di diametro con carta forno.

Monta a neve ferma gli albumi con 5 g di eritritolo fino a ottenere picchi morbidi e metti da parte.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con 5 g di eritritolo per circa 2 minuti, poi aggiungi la farina di mandorle e le proteine in polvere, mescolando bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, facendo attenzione a non smontarli.

Versa il composto nella tortiera e cuoci in forno per 20 minuti a 160°C.

Mentre la torta cuoce, prepara la crema mescolando lo yogurt greco con il caffè e 1 g di eritritolo.

Una volta cotta, lascia raffreddare la torta e guarniscila con la crema e una spolverata di cacao amaro.

Preriscalda il forno a 160°C e prepara una teglia rivestita di carta forno, creando un divisorio centrale.

Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza a neve ferma, quindi aggiungi lentamente l'eritritolo continuando a montare.

In una ciotola, unisci i tuorli con l'estratto di vaniglia e mescola bene.

Incorpora delicatamente la farina di mandorle e l'amido di mais nei tuorli, quindi aggiungi gli albumi montati, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Trasferisci l'impasto nella teglia, formando delle strisce parallele e cuoci in forno per circa 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la farcia: metti la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e scioglila nel caffè caldo.

Monta la panna vegetale senza zucchero fino a ottenere una consistenza semi-montata, poi aggiungi il caffè con la gelatina e continua a montare fino a ottenere una crema densa.

Lascia raffreddare la torta e farciscila con la crema al caffè prima di servire.

Inizia preriscaldando il forno a 160°C e foderando una teglia con carta forno.

In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi delle uova.

Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e metti da parte.

In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con il dolcificante e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e il caffè freddo, mescolando bene per amalgamare.

Incorpora delicatamente la farina di mandorle e il cacao setacciato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere in forno per circa 25 minuti.

Mentre la torta cuoce, metti la gelatina in acqua fredda per ammorbidire.

Sciogli la gelatina nel caffè caldo e lascia raffreddare.

Una volta cotta, lascia raffreddare la torta e poi guarnisci con la gelatina al caffè.