Torta salata bietole e uova Low Fat

Riscalda il latte a 37°C, sciolvi il lievito con un pizzico di zucchero e lascia riposare 5 minuti fino a formare una schiuma.

In una ciotola, unisci la farina integrale, il lievito attivato, l'olio, il tuorlo e il sale; impasta per 8 minuti fino a ottenere un composto liscio.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con un panno umido e lascia lievitare per 1 ora in luogo tiepido.

Nel frattempo, lava e taglia le bietole in strisce. Affetta il cipollotto in rondelle sottili.

In una padella antiaderente con 5 g di olio, rosola il cipollotto a fuoco medio per 2 minuti, aggiungi le bietole, salale leggermente e cuoci per 8-10 minuti fino a quando l'umidità si sia ridotta. Trasferisci in un colino e fai scolare bene per 3 minuti.

Porta a ebollizione acqua in una pentola, aggiungi gli albumi legati insieme con un filo da cucina (a mo' di polpettone), cuoci per 12 minuti a fuoco moderato. Estrai, raffredda e sgrana con una forchetta.

In una ciotola, mescola le bietole scolate, gli albumi sgranati, la ricotta, il parmigiano, il pepe e le erbe aromatiche.

Preriscalda il forno a 190°C. Foderato una tortiera da 24 cm con carta forno.

Stendi l'impasto lievitato su un piano infarinato e suddividilo in due dischi di 24 cm circa. Posiziona il primo disco nella tortiera, creando un bordo.

Distribuisci il ripieno sulla base, coprilo con il secondo disco e sigilla i bordi premendo delicatamente. Rifilate l'eccesso di pasta.

Spennella la superficie con un mix di tuorlo e 5 ml di latte.

Inforna per 30-35 minuti fino a doratura. Estrai dal forno e lascia riposare 10 minuti prima di servire.