Torta soffice al profumo di arance Protein

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una tortiera a cerniera (diametro 24 cm) con carta forno o una leggera spalmata di olio di cocco.

In una ciotola capiente, versare le uova intere e montarle leggermente con una frusta manuale o elettrica per 2-3 minuti fino a renderle schiumose.

Aggiungere delicatamente alle uova la polvere proteica, la farina integrale, l'amido di mais, il gomma di xantano e il sale, mescolando con movimento dal basso verso l'alto per non smontare la frusta.

Incorporare l'olio di cocco, il succo di arancia fresco, la scorza grattugiata di arancia e l'eritritolo; amalgamare con cura fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Aggiungere infine il lievito e mescolare delicatamente per altri 30 secondi.

Versare il composto nella tortiera preparata e livellare la superficie con una spatola bagnata.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 28-32 minuti. Verificare la cottura infilando uno stecchino al centro: se esce asciutto, la torta è pronta.

Sfornare e lasciare intiepidire completamente sulla griglia prima di sformare (almeno 10 minuti).

Servire naturalmente o decorare con un velo leggero di zucchero vanigliato (facoltativo).