Tortino ai frutti rossi (vegan)

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire uno stampo per tartellette (diametro 8 cm) con carta da forno.

In una ciotola, mescolare la farina d'avena, le mandorle tritate, il sale e lo zucchero di canna.

Scaldare leggermente l'olio di cocco (tiepido, non caldo) e versarlo sulla miscela, mescolando con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere l'uovo e la bevanda vegetale poco alla volta, impastando fino a formare un composto omogeneo ma non appiccicaticcio.

Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali e pressarlo delicatamente sul fondo e i lati di ciascuno stampo, creando una base uniforme di circa 3 mm.

Cuocere in forno per 15-18 minuti, fino a quando la base è dorata e asciutta. Estrarre e far raffreddare per 5 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno: mescolare lo yogurt greco con il miele, la vaniglia e metà dei frutti rossi (schiacciando leggermente con una forchetta per creare una composta).

Estrarre i tortini dagli stampi e riempire ogni base con lo yogurt alle bacche.

Completare con i frutti rossi freschi rimasti, disposti in modo decorativo sulla superficie.

Se desiderato, sciogliere la gelatina vegetale secondo le istruzioni e spennellarla delicatamente sui frutti per una finitura lucida.

Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino a 2 ore prima di servire.