Tortino ai frutti rossi (vegan)

In una ciotola, unire la farina di mandorle, il cacao amaro, l'olio di cocco, l'estratto di vaniglia, l'acqua e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Su un piano infarinato, stendere l'impasto ad uno spessore di circa 5 mm e ricavare dei dischi con un coppapasta di 10 cm di diametro.

Foderare la base di 6 stampini per tartellette con i dischi di impasto e riempire con i frutti rossi misti.

Ripetere l'operazione con i ritagli di impasto, stendendoli nuovamente e creando delle coperture per i tortini. Sigillare bene i bordi e praticare dei piccoli fori sulla superficie per permettere al vapore di uscire.

Cuocere in forno per circa 25 minuti o fino a quando non sono dorati.

Lasciare intiepidire prima di servire.

In una ciotola grande, unire i fiocchi di avena, la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescolare bene gli ingredienti secchi.

Aggiungere il latte di mandorla, l'estratto di vaniglia e l'eritritolo. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente i frutti rossi al composto, riservandone alcuni per la decorazione finale.

Foderare uno stampo per muffin con dei pirottini di carta e versare il composto all'interno, riempiendo ogni pirottino per circa 2/3.

Decorare la superficie con i frutti rossi riservati e, se desiderato, un ulteriore spolverata di eritritolo.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 25 minuti, finché i tortini non saranno dorati e ben gonfi.

Sfornare e lasciar raffreddare per qualche minuto prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con l'olio di cocco fuso, l'acqua frizzante e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm e ricavare 12 dischi con un coppapasta.

Foderare 6 stampini per tartellette con 6 dischi di pasta, distribuire i frutti rossi all'interno e aggiungere un cucchiaio di yogurt greco su ciascun tartellette.

Coprire il ripieno con i restanti dischi di pasta, sigillare bene i bordi e praticare delle piccole incisioni sulla superficie per la fuoriuscita del vapore.

Cuocere in forno per circa 25 minuti o fino a doratura.

Lasciare intiepidire prima di servire.