Turbanti di spigola e arancio

Preriscalda il forno a 200°C. Pela mezza arancia con un pelapatate eliminando solo la buccia, senza la parte bianca, e mettila da parte. Spremi il succo di entrambe le arance e conservalo. Taglia 4 fette dalla terza arancia.

Stendi la carta forno bagnata e strizzata in una pirofila, adagia le fette di arancia e riservale.

Marinare i filetti di branzino per 15 minuti con metà del succo di arancia e l'olio extravergine.

Nel frattempo, prepara la panatura: grattugia il pane integrale, unisci la scorza di arancia, il prezzemolo tritato finemente, il finocchietto, l'aglio schiacciato, 3 g di sale e il pepe. Mescola bene.

Passa i filetti nella panatura su entrambi i lati, quindi arrotolali su se stessi in forma cilindrica e fissali delicatamente con uno stecchetto o con un filo di erba cipollina.

Disponi i turbanti sopra le fette di arancia nella pirofila.

In una pentola piccola, cuoci il porro tritato finemente con il burro a fuoco basso per 2 minuti, mescolando. Aggiungi l'acqua, il vino bianco e il succo di arancia rimasto, salando con i rimanenti 5 g di sale. Porta a ebollizione, poi versa intorno ai turbanti nella pirofila (non coprire il pesce).

Inforna per 20-25 minuti, finché il pesce non è opaco e si sfoglia facilmente con una forchetta.

Trasferisci i turbanti nei piatti, riduci il fondo di cottura a fuoco vivo per 3-4 minuti fino a concentrarne il sapore, filtralo leggermente se desideri, e irroralo sopra i turbanti.

Servi immediatamente.