Zuppa alla valpellinzese (Seupa alla Valpellinetze)

Pulire la verza, dividere le foglie più grandi, eliminare la parte bianca centrale dura; sciacquare bene e asciugare.

Riscaldare il brodo in una pentola con la cipolla e l'aglio spezzettati; portare a ebollizione, quindi aggiungere la verza divisa a pezzetti, coprire e cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti finché la verza è tenera ma ancora leggermente croccante.

Nel frattempo, affettare il pane integrale a fette spesse 1 cm, disporlo su una teglia e tostarlo in forno a 180°C per 5-7 minuti per ottenere una crosticina croccante.

Scolare la verza dal brodo con un mestolo forato, conservando il brodo di cottura; togliere e scartare cipolla e aglio.

Affettare il formaggio in fette sottili.

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una pirofila con il burro chiarificato.

Disporre uno strato di pane tostato sul fondo, coprire con uno strato di verza cotta, distribuire alcune fette di formaggio;

Ripetere gli strati (pane, verza, formaggio) fino a esaurimento, chiudendo con uno strato di pane tostato.

Versare lentamente il brodo di cottura caldo fino a bagnare la preparazione senza inzupparla eccessivamente (usare circa 500 ml).

Cospargere con cannella e noce moscata; distribuire piccoli fiocchetti di burro in superficie.

Cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti fino a doratura leggera in superficie.

Estrarre dal forno, lasciare intiepidire 2-3 minuti e servire calda.