Burrito Colazione Messicana

In una padella, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungere il pollo tritato e l'aglio, cuocendo per circa 5 minuti fino a doratura.

Unire la cipolla rossa, il pomodoro e il jalapeño, continuando a cuocere per altri 3 minuti.

In una ciotola, sbattere le uova con il latte di mandorla, sale e pepe. Versare il composto nella padella e mescolare fino a cottura completata (circa 4 minuti).

Su un foglio di carta da forno, posizionare la tortilla e versarvi il ripieno di pollo. Cospargere con il formaggio grattugiato e il coriandolo.

Piegare il burrito e arrotolarlo con cura per mantenere intatto il ripieno.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungere il pollo macinato e l'aglio, cuocendo per circa 5 minuti fino a doratura.

Unire la cipolla e i peperoni, continuando la cottura per 3 minuti. Aggiungere la paprika, sale e pepe.

In una ciotola, sbattere gli albumi con lo yogurt, quindi versarli in padella, mescolando fino a cottura completa (circa 3 minuti).

Stendere la tortilla su un piano, disporre il ripieno al centro e aggiungere le fette di avocado e il coriandolo.

Piegare il bordo inferiore sul ripieno, poi i lati, arrotolando con attenzione per formare un burrito compatto.

Scaldare l'olio di cocco in una padella a fuoco medio e aggiungere il petto di tacchino macinato insieme all'aglio tritato, cuocendo per circa 5 minuti fino a doratura.

Unire la cipolla bianca, il pomodoro e il peperone verde, mescolare e cuocere per altri 3 minuti.

In una ciotola, sbattere gli albumi d'uovo con il latte di mandorla e un pizzico di sale, quindi versare il composto in padella e mescolare finché non si rapprende (circa 3-4 minuti).

Posizionare la tortilla integrale su un piano di lavoro e distribuire il ripieno sulla metà inferiore.

Cospargere con il formaggio feta sbriciolato e il prezzemolo fresco.

Piegare il bordo inferiore sul ripieno, ripiegare i lati e arrotolare il burrito in modo compatto.