Cartucce napoletane Protein

Polverizza finemente le mandorle pelate insieme a 15 g di eritritolo in un robot da cucina (circa 45 secondi a velocità media), fino a ottenere una farina grossa. Versa il composto in una ciotola.

Aggiungi 40 ml di acqua filtrata alla farina di mandorle, mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lascia riposare 5 minuti.

In una ciotola separata, monta gli albumi d'uovo con una frusta elettrica a velocità media-alta per 3-4 minuti, fino a ottenere una schiuma soda e lucida.

In un'altra ciotola, ammorbidisci il burro chiarificato a temperatura ambiente, poi amalgamalo delicatamente con gli albumi montati usando una spatola di silicone, procedendo con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la struttura.

Aggiungi la crema di mandorle preparata al composto di albumi e burro, mescolando con la stessa tecnica delicata per 1-2 minuti.

Versa la proteina in polvere e l'essenza di mandorla, continua a mescolare fino a completo assorbimento (circa 1 minuto).

Unisci l'eritritolo rimanente (30 g) e mescola altri 30 secondi.

In una piccola ciotola, setaccia insieme la farina di mandorle, l'amido di mais e il sale; aggiungili al composto principale mescolando delicatamente per non sgonfiare gli albumi (circa 1-2 minuti).

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria liscia (diametro bocchetta 8 mm). Fai riposare il composto in frigorifero per 15 minuti mentre preriscaldi il forno a 175°C.

Rivesti la placca da forno con carta forno. Se utilizzi gli stampini cilindrici per cartucce (diametro 2,5 cm), posizionali verticali e riempili fino a 5 mm dal bordo; in alternativa, estrai il composto con la tasca direttamente sulla carta in forme ovali lunghe (circa 8 cm).

Cuoci in forno per 16-18 minuti a 175°C, fino a quando le cartucce risulteranno dorate e croccanti ai bordi.

Estrai la placca dal forno e lascia raffreddare per 2-3 minuti prima di sformare con cautela. Servi a temperatura ambiente.