Cinnamon Babka

In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, il dolcificante eritritolo, il sale e la cannella.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'acqua tiepida, il burro fuso e l'estratto di vaniglia.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.

Stendi l'impasto su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 30x40 cm.

In una ciotola, mescola il burro freddo, il dolcificante eritritolo e la cannella per il topping fino a ottenere delle briciole.

Distribuisci uniformemente il composto di burro e cannella sull'impasto, lasciando un bordo di 1 cm.

Arrotola l'impasto partendo dal lato lungo e sigilla bene le estremità.

Taglia il rotolo a metà e intreccia le due metà, quindi ripiega le estremità e poni il filone in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato.

Copri e lascia lievitare per un'altra ora.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci per circa 45 minuti, fino a doratura. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale, il lievito, l'eritritolo, il sale e la cannella.

Aggiungi l'uovo, l'acqua tiepida, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Impasta il composto su un piano di lavoro infarinato per circa 5-7 minuti fino a quando non diventa liscio ed elastico.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a raddoppiare di volume.

Una volta lievitato, sgonfia l'impasto e stendilo su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 30x40 cm.

Prepara il ripieno mescolando 20 g di eritritolo, 2 cucchiai di farina di mandorle e 2 cucchiaini di cannella. Spargi uniformemente sul rettangolo di impasto.

Arrotola l'impasto partendo dal lato lungo, sigillando bene le estremità. Taglia il rotolo a metà nel senso della lunghezza.

Intreccia i due pezzi e trasferisci nella teglia foderata con carta forno.

Copri e lascia lievitare per altri 30 minuti, fino a quando non raddoppia.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci la babka per circa 30-35 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale, le proteine in polvere, il lievito, il dolcificante, il sale e la cannella.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con il latte, lo yogurt e l'estratto di vaniglia. Aggiungi questo composto agli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi il burro di cocco fuso e continua ad impastare fino a che l'impasto diventa liscio e morbido.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a raddoppiare di volume.

Una volta lievitato, stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a formare un rettangolo di circa 30x40 cm.

Mescola insieme 50g di dolcificante e 1 cucchiaino di cannella per il ripieno e distribuiscilo uniformemente sull'impasto, lasciando un bordo di 1 cm.

Arrotola l'impasto dal lato lungo e sigilla le estremità. Taglia il rotolo a metà nel senso della lunghezza e intreccia le due metà.

Disponi la treccia in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Copri e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci la babka per 30-40 minuti, fino a doratura. Se necessario, copri con alluminio per evitare che bruci.

Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi trasferisci su una gratella per raffreddare completamente.