Eggplant with Almonds Low Carb

Lava e affetta le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Cospargile di sale e lasciale riposare per 15 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

Risciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con un panno. Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le melanzane per circa 5-7 minuti per lato, finché non saranno tenere e con segni di grigliatura.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e l'aglio. In una padella, scalda l'olio e fai rosolare la cipolla fino a renderla trasparente, poi aggiungi l'aglio e cuoci per un paio di minuti.

Aggiungi i pomodori pelati, la menta, l'origano, sale e pepe. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa.

In un mixer, trita grossolanamente le mandorle tostate e aggiungile alla salsa di pomodoro, mescolando bene.

Servi le melanzane grigliate con la salsa di pomodoro e mandorle sopra.

Mettere le melanzane a cubetti in uno scolapasta, cospargere di sale e lasciare riposare per circa 20 minuti per far perdere l'acqua. Risciacquare e asciugare con carta assorbente.

In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla soffriggere fino a renderla trasparente.

Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, mescolando.

Aggiungere il pollo tritato e rosolarlo fino a cottura completa.

Incorporare le melanzane e le mandorle, mescolando bene. Cuocere per circa 15 minuti, finché le melanzane non sono tenere.

Aggiungere i pomodori, l'origano, il vino, il pepe e il peperoncino. Cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servire caldo, decorando con qualche foglia di origano fresco.

Taglia le melanzane a cubetti e mettile in un colino con un pizzico di sale per circa 20 minuti, in modo da far perdere il liquido in eccesso. Risciacqua e asciuga con carta assorbente.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci fino a renderla trasparente.

Aggiungi l'aglio schiacciato e continua a cuocere per 2 minuti.

Incorpora le melanzane e le mandorle tritate e cuoci per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non risultano tenere.

Aggiungi i pomodori sminuzzati, il vino bianco, l'origano, il sale e il pepe. Cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.