Empanadas di pollo e peperoni Low Carb

In una padella, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla tritata finemente. Cuocere a fuoco medio finché non diventa trasparente.

Aggiungere il pollo macinato e cuocere finché non è dorato.

Unire i peperoni tagliati a dadini, la paprika, il cumino, sale e pepe. Cuocere per altri 5-7 minuti.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, l'uovo, l'acqua e l'aceto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in 10 palline e stenderle in dischi di circa 10 cm di diametro.

Mettere un po' di ripieno al centro di ogni disco e un pezzetto di uovo sodo.

Ripiegare a metà e sigillare i bordi, pizzicando con le dita.

Disporre le empanadas su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché non sono dorate.

In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio e rosolare la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a doratura.

Aggiungere il pollo macinato, i peperoni tagliati a cubetti, la paprika, il cumino, sale e pepe. Cuocere fino a quando il pollo è ben cotto.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la farina di avena con un pizzico di sale, l'aceto e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Formare delle palline con l'impasto e stenderle in dischi di circa 10 cm di diametro.

Distribuire il ripieno di pollo al centro di ogni disco, aggiungere un pezzetto di uovo sodo e richiudere l'empanada sigillando bene i bordi.

Disporre le empanadas su una teglia rivestita di carta forno e spennellare con un po' di olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti o fino a doratura.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura.

Aggiungere il pollo macinato e cuocere fino a farlo dorare.

Unire i peperoni tagliati a cubetti, la paprika, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, l'uovo, l'acqua e l'aceto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e farlo riposare per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Riempire ogni disco con il ripieno di pollo e chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Disporre le empanadas sulla teglia e spennellare con un po' di acqua per favorire la doratura.

Cuocere in forno per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorate.