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In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il burro di cocco a pezzetti e lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

Fai un incavo al centro e versa l'acqua fredda e l'estratto di vaniglia; impasta rapidamente fino a formare una palla.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unisci le mele affettate con la cannella e il succo di limone; mescola bene e lascia riposare.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a formare un cerchio di circa 30 cm di diametro.

Trasferisci l'impasto su una teglia rivestita di carta forno.

Posiziona il ripieno di mele al centro, lasciando un bordo di circa 5 cm.

Ripiega i bordi dell'impasto sopra le mele, formando una cornice rustica.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, finché la crosta è dorata e le mele sono tenere.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il dolcificante e il sale. Aggiungi il burro di mandorle e lavora il composto con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso.

Fai un buco al centro dell'impasto e versa lo yogurt greco e l'acqua fredda. Mescola rapidamente fino a formare un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e riponila in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, unisci le mele affettate, la cannella e il succo di limone. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C.

Stendi l’impasto su un foglio di carta da forno, formando un cerchio di circa 30 cm di diametro. Trasferisci l'impasto su una teglia.

Posiziona il composto di mele al centro dell'impasto, lasciando un bordo di circa 5 cm libero. Ripiega i bordi dell’impasto sopra le mele.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, o fino a quando l’impasto è dorato e le mele sono morbide.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il sale e il miele. Aggiungi lo yogurt greco e l'uovo, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Forma un disco e avvolgilo nella pellicola. Refrigeralo per 15 minuti.

In un'altra ciotola, unisci le mele affettate con la cannella e il succo di limone. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta su un foglio di carta da forno fino a formare un cerchio sottile.

Trasferisci il cerchio di pasta su una teglia e distribuisci le mele al centro, lasciando un bordo di circa 5 cm.

Ripiega i bordi della pasta sopra le mele, creando una sorta di bordo rustico.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, finché la pasta è dorata e croccante. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.