Frozen cappuccino al kiwi e basilico

Frullare 50g di kiwi fresco con 3 foglie di menta, 15g di succo di limone e 10g di vino bianco per circa 45 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in una coppa e congelare per 1 ora.

Estrarre dal freezer, mescolare con una forchetta e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente; ripetere questa operazione di congelamento e mescolamento per altre 2 volte.

In una ciotola, unire 30g di proteine in polvere (aroma cappuccino), 20g di yogurt greco 0% e 5g di eritritolo; montare manualmente per 2 minuti fino ad ottenere una mousse leggera.

Servire il sorbetto in una coppa, coprire con la mousse proteica e decorare con un pizzico di cacao amaro in polvere.

Sbucciare i kiwi e tagliarli a pezzi. Metterli in un frullatore insieme alle foglie di basilico, il succo di limone, l'acqua minerale e il miele.

Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Versare il composto in una ciotola e riporre in congelatore per circa 1 ora.

Dopo un'ora, mescolare con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio e ripetere il processo ogni 30 minuti fino a ottenere una consistenza simile a un sorbetto (circa 3-4 volte).

Nel frattempo, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso e compatto.

Servire il sorbetto in coppe, guarnire con la schiuma di albumi montati e decorare con foglie di basilico fresco.

Sbuccia i kiwi e tagliali a pezzi. Mettili in un frullatore insieme alle foglie di basilico, il succo di limone, il vino e il miele. Frulla fino a ottenere una purea liscia.

Versa la purea in una ciotola e riponi in congelatore per 1 ora. Dopo un'ora, mescola energicamente con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.

Ripeti il processo di congelamento e mescolamento per altre 3 volte, fino a ottenere una consistenza fine e cremosa.

Monta lo yogurt greco in una ciotola fino a renderlo cremoso e soffice.

Servi il sorbetto di kiwi in coppe e guarniscilo con un cucchiaio di yogurt greco montato sopra. Decora con foglie di basilico fresco e un filo di miele se desideri. Servi subito!