Galette des rois ananas e Rum Protein

In una ciotola, unire la farina di mandorle, il burro di cocco sciolto, l'eritritolo e il sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'acqua fredda poco alla volta, impastando fino a formare una palla liscia. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la farcitura: tagliare l'ananas a cubetti e mescolarlo con l'amido di mais e il rum. Riporre in frigo.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto su un piano infarinato con farina di mandorle, formando un cerchio di circa 30 cm di diametro.

Trasferire la base su una teglia rivestita di carta forno. Versare la farcitura di ananas al centro, lasciando i bordi liberi.

Ripiegare i bordi dell'impasto verso l'interno per sigillare la galette.

Cuocere in forno per 25 minuti, o fino a quando l'impasto è dorato. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena con il burro di cocco fuso e le proteine in polvere, fino a ottenere un impasto morbido.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: frulla l'ananas a pezzetti con lo zucchero di cocco, il rum e l'amido di mais fino a ottenere una crema omogenea.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi la pasta in un disco sottile e trasferiscila sulla teglia, lasciando un bordo.

Versa il ripieno sulla pasta, lasciando 2 cm liberi dai bordi.

Ripiega i bordi verso l'interno per sigillare la galette.

Sbatti l'uovo e spennella la superficie della galette.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché non è dorata e croccante.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, unire la farina integrale, lo yogurt greco, il burro di cocco fuso e il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare la farcitura: tagliare l'ananas a pezzetti e mescolarlo in una ciotola con lo zucchero di cocco, il rum e l'amido di mais.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato in due cerchi, uno di 26 cm e l'altro di 24 cm di diametro.

Posizionare il cerchio più piccolo sulla teglia, distribuire la farcitura all'ananas al centro, lasciando un bordo di 2 cm.

Se desiderato, posizionare un fagiolo secco al centro.

Spennellare il bordo con l'uovo sbattuto, coprire con il cerchio più grande e sigillare i bordi.

Decorare la superficie con un coltello e cuocere per 20 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.