Galette des Rois High- Protein

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo e il pizzico di sale. Mescola bene.

Aggiungi l'olio di cocco sciolto e il tuorlo d'uovo, mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla.

Stendi il quadrato di pasta sfoglia su carta forno e distribuisci il ripieno al centro, lasciando 1,5 cm di margine.

Posiziona un fagiolo decorativo nel ripieno e copri con un altro quadrato di pasta sfoglia, sigillando i bordi con una forchetta.

Spennella la superficie con l'albume e crea dei tagli decorativi con un coltello.

Inforna a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con le proteine in polvere, l'eritritolo e il pizzico di sale.

Aggiungi il burro di cocco ammorbidito e il tuorlo d'uovo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi il composto su un foglio di carta forno formando un cerchio di circa 15 cm di diametro.

Con un altro foglio di carta forno, crea un secondo cerchio dello stesso diametro.

Posiziona il primo cerchio su una teglia e distribuisci il ripieno al centro, lasciando un margine di 2 cm.

Aggiungi il fagiolo decorativo nel ripieno.

Copri con il secondo cerchio di pasta e sigilla i bordi premendo con una forchetta.

Spennella la superficie con l'albume d'uovo e disegna un motivo con un coltello.

Inforna a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare su una griglia per 5 minuti prima di servire.

Inizia preparando la crema frangipane: in una ciotola, unisci la farina di mandorle e l'eritritolo, mescolando bene. Aggiungi il burro di cocco ammorbidito, il tuorlo d'uovo e gli estratti di vaniglia e mandorla. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno e distribuisci la crema frangipane al centro, lasciando 2 cm di bordo. Inserisci il fagiolo decorativo, se lo desideri.

Ripiega il bordo della pasta sopra il ripieno e sigilla bene con una forchetta. Spennella la superficie con l'albume montato a neve e decora con un coltello creando un motivo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o fino a quando la galette risulterà dorata e croccante.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.