Pierogi di Cavolfiore e Ricotta High-

In una ciotola, unisci la farina di cocco e la farina di mandorle con un pizzico di sale. Crea una fontanella e aggiungi 3 cucchiai di acqua tiepida e 1 cucchiaino di olio EVO. Mescola fino ad ottenere un impasto liscio. Lascia riposare per 20 minuti.

Cuoci il cavolfiore: taglia 150g di cavolfiore a pezzi, lessalo in acqua salata per 10 minuti finché tenero. Scolalo e schiaccialo grossolanamente.

Prepara il ripieno mescolando la ricotta light con il cavolfiore schiacciato, la cipolla rossa, sale e pepe.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 2mm e ritaglia 4 cerchi di 8cm di diametro.

Riempi ogni cerchio con un cucchiaio di ripieno, piega a mezzaluna e sigilla bene i bordi.

Cuoci in una padella antiaderente con 1 cucchiaino di olio EVO a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Servi caldi guarnendo con yogurt greco e prezzemolo fresco.

In una ciotola, mescola la farina proteica e la farina di avena con un pizzico di sale. Crea un incavo al centro e aggiungi 3 cucchiai d'acqua tiepida e l'olio EVO. Amalgama fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Lascia riposare coperto per 20 minuti.

Cuoci il cavolfiore: taglia il cavolfiore a pezzi e lessalo in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scola e schiaccia grossolanamente.

In una ciotola, unisci la ricotta leggera al cavolfiore schiacciato, aggiungi la cipolla rossa precedentemente soffritta, sale e pepe. Mescola bene.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm. Ritaglia dei cerchi di 7 cm di diametro e riempili con un cucchiaio di ripieno. Chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.

Cuoci i pierogi in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio EVO a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, finché non sono dorati.

Servi caldi, guarnendo con yogurt greco e prezzemolo fresco.

Inizia preparando l'impasto: in una ciotola mescola la farina di riso e la farina di ceci con un pizzico di sale. Crea una fontanella e aggiungi 4 cucchiai di acqua tiepida e 1 cucchiaino di olio EVO. Amalgama fino a ottenere un composto liscio. Lascia riposare per 20 minuti coperto.

Cuoci il cavolfiore: taglia il cavolfiore a pezzi e lessalo in acqua salata per circa 10 minuti. Scola e schiaccia grossolanamente.

Prepara il ripieno: in una ciotola unisci la ricotta light, il cavolfiore schiacciato, la cipolla rossa, sale e pepe.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei cerchi di circa 8 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, piega a mezzaluna e sigilla bene i bordi.

Cuoci i pierogi in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Servi i pierogi caldi con un cucchiaio di yogurt greco e guarnisci con prezzemolo fresco.