Riso al Cilantro Peruviano con Pollo Low Carb

Inizia cuocendo il petto di pollo in 100ml di brodo vegetale per circa 15 minuti, quindi taglialo a cubetti e mettilo da parte.

Frulla il coriandolo fresco con l'aglio e 30ml di acqua fino a ottenere una purea liscia.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi il cavolfiore grattugiato, cuocendo per 5 minuti a fuoco medio.

Unisci i cubetti di pollo, le carote e i piselli, mescolando bene.

Versa la purea di coriandolo e il brodo riservato, aggiungi il cumino e mescola ancora.

Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido è assorbito. Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

Cuocere il petto di pollo in 50ml di brodo vegetale per circa 10 minuti, quindi tagliarlo a cubetti e tenere da parte il brodo di cottura.

Frullare il coriandolo fresco con l'aglio e 30ml di acqua fino a ottenere una purea liscia.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere il cavolfiore grattugiato, cuocendo per 5 minuti.

Aggiungere il riso integrale precedentemente cotto e i piselli, mescolando bene.

Versare la purea di coriandolo, il brodo riservato e il pollo a cubetti, unire le carote e il cumino.

Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido è assorbito. Aggiustare di sale e pepe prima di servire.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale e cuoci il petto di pollo per circa 15 minuti, fino a cottura completa. Rimuovi il pollo e tieni da parte il brodo.

Una volta raffreddato, taglia il pollo a cubetti e metti da parte.

In un frullatore, unisci il coriandolo fresco e l'aglio con un po' di brodo fino a ottenere una purea omogenea.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata, cuocendo per circa 3 minuti finché non diventa traslucida.

Aggiungi il cavolfiore grattugiato e le carote, cuocendo per altri 5 minuti.

Incorpora i piselli, il pollo a cubetti e versa la purea di coriandolo. Mescola bene e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché il liquido non si riduce e gli ingredienti si amalgamano.

Aggiusta di sale e pepe prima di servire caldo.