Tortilla di Zucchine, Pancetta e Mozzarella

Tritare finemente le zucchine e metterle in un colino, salarle leggermente e lasciarle riposare per 5 minuti per far perdere l'acqua in eccesso. Strizzare bene con un canovaccio pulito.

In una ciotola, sbattere gli albumi e l'uovo intero con un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare il prosciutto crudo per 2-3 minuti fino a renderlo croccante.

Aggiungere le zucchine strizzate e cuocere per altri 2 minuti, mescolando.

Versare il composto di uova nella padella, distribuendo uniformemente le zucchine e il prosciutto, e cuocere a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti fino a che i bordi iniziano a staccarsi.

Se necessario, girare la frittata per cuocerla uniformemente dall'altro lato, per circa 2 minuti.

Servire calda, tagliata a spicchi.

Grattugia finemente le zucchine e mettile in un colino, salale leggermente e lasciale riposare per 5 minuti per far perdere l'acqua.

In una ciotola, sbatti l'albume d'uovo con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi le zucchine strizzate, cuocendo per circa 2 minuti.

Versa il composto di albume sulla zucchine, aggiungi la feta sbriciolata e cuoci a fuoco medio-basso per 6-7 minuti, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella.

Se desideri, gira la tortilla e cuoci per altri 2 minuti dall'altro lato.

Trasferisci in un piatto e servi calda o a temperatura ambiente.

Iniziare grattugiando finemente le zucchine e strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, unire gli albumi e aggiungere un pizzico di sale e pepe nero, sbattendo bene il composto.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere il tofu affumicato tagliato a cubetti, rosolando per 2 minuti.

Aggiungere le zucchine strizzate nella padella e cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il composto di albumi sulle zucchine e sul tofu, cuocendo a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella.

Se desiderato, girare la frittata e cuocere un altro minuto per dorare l'altro lato.

Servire calda, accompagnata da un'insalata fresca.