Kısaca
Dall'ammollo alla pentola: come cuocere i legumi secchi rendendoli teneri e più digeribili.
I legumi secchi costano poco e rendono molto, ma vanno trattati con metodo per essere teneri e digeribili.
L'ammollo
La maggior parte dei legumi va ammollata diverse ore in acqua fredda: si reidratano, cuociono meglio e risultano più leggeri.
- Sala solo a fine cottura per non indurire la buccia.
- Una foglia di alloro o un pezzo di alga aiutano la digeribilità.
- Cuoci a fuoco dolce: il bollore vivace rompe i legumi.
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