Bourguignon Vegetariano

Inizia pulendo i funghi e tagliandoli a metà. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e rosolala per circa 3 minuti fino a quando diventa traslucida.

Unisci le carote tagliate a dadini e lo spicchio d'aglio schiacciato, insieme al rosmarino e al timo. Rosola per un altro minuto, fino a quando i profumi si sprigionano.

Aggiungi i funghi e mescola bene, cuocendo per 2 minuti. Poi, incorpora il tofu tagliato a cubetti e continua a mescolare.

Versa il vino rosso nella padella, raschiando il fondo per liberare i sapori. Aggiungi il brodo vegetale, i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15-18 minuti, fino a quando il liquido si riduce e le verdure sono tenere.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e lascia riposare per 3 minuti prima di servire.

Inizia tagliando a metà i funghi champignon e a cubetti la melanzana. Affetta finemente anche la cipolla rossa e riduci la carota in dadini piccoli.

Scalda l'olio EVO in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungi la cipolla, facendola rosolare per circa 3 minuti finché non diventa trasparente.

Unisci la carota, l'aglio schiacciato, il rosmarino e il timo, rosolando per un altro minuto per far sprigionare i profumi.

Aggiungi i funghi e mescola bene, lasciando cuocere per circa 2 minuti.

Incorpora il tofu tagliato a cubetti e la melanzana, mescolando il tutto.

Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della padella per raccogliere i sapori.

Aggiungi il brodo vegetale, i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 15-18 minuti fino a quando il liquido non si riduce e le verdure risultano tenere.

Regola di sale e pepe a piacere.

Lascia riposare per 3 minuti prima di servire caldo, magari accompagnato da una fetta di pane integrale tostato.

Inizia scaldando l'olio EVO in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa affettata e rosola per 2-3 minuti finché diventa trasparente.

Aggiungi la carota tagliata a dadini e l'aglio schiacciato, mescolando per un minuto fino a quando non sprigiona il suo profumo.

Unisci i funghi champignon e cuoci per 4-5 minuti, mescolando frequentemente.

Aggiungi il tofu tagliato a cubetti e continua a cuocere per altri 3 minuti.

Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della padella per liberare i sapori.

Versa il brodo vegetale e la passata di pomodoro, poi aggiungi il rosmarino e il timo.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15 minuti, finché il composto non si addensa e le verdure sono tenere.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e lascia riposare per 3 minuti prima di servire.