Burrito Vegetariano Protein

In una padella antiaderente, scaldare il tofu sodo tagliato a cubetti con la salsa di pomodoro e le spezie per taco per circa 5 minuti, mescolando bene fino a quando il tofu è caldo e ben insaporito.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere per un paio di minuti, fino a quando non appassiscono.

Riscaldare la tortilla proteica in una padella calda per 1-2 minuti per renderla morbida.

Stendere la tortilla su un piano di lavoro pulito e distribuire il ripieno di tofu e spinaci al centro.

Aggiungere il formaggio grattugiato e un cucchiaio di yogurt greco sopra il ripieno.

Arrotolare il burrito chiudendo bene i lati e sigillare il tutto con un po' di yogurt greco sui bordi.

In una padella antiaderente, scaldare i peperoni e le zucchine fino a renderli teneri, circa 5 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non appassiscono.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta con i fagioli neri e le verdure saltate.

Riscaldare la tortilla integrale in una padella calda per 1-2 minuti fino a renderla morbida.

Stendere la tortilla su un piano di lavoro e distribuire il ripieno di quinoa e verdure al centro.

Aggiungere la feta sbriciolata e un cucchiaio di yogurt greco sopra il ripieno.

Arrotolare il burrito chiudendo bene i lati e sigillando con un po' di yogurt greco.

Servire caldo con salsa di avocado o salsa piccante a piacere.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito richiede circa 10-12 minuti.

Nel frattempo, tagliare a cubetti i peperoni, le zucchine e la cipolla. Scaldare l'olio in una padella e rosolare le verdure a fuoco medio per 5-7 minuti fino a quando sono tenere.

Una volta cotta la quinoa, scolarla e unirla alle verdure in padella. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.

Scaldare la tortilla integrale in una padella antiaderente per 1-2 minuti per renderla morbida.

Stendere la tortilla su un piano pulito, distribuire il ripieno di quinoa e verdure al centro.

Aggiungere lo yogurt greco come salsa legante e arrotolare il burrito, chiudendo bene i lati.