Cavati con fave e yogurt greco - Versione

Inizia a preparare l'impasto: in una ciotola, unisci 30g di farina di mandorle, 1 uovo intero, 20ml di acqua e 5ml di olio extravergine. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, trita finemente 10g di cipolla, 10g di carota e 5g di sedano. Soffriggi in una padella con 5ml di olio per circa 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungi le fave ammollate (80g) e 200ml di brodo vegetale, quindi insaporisci con sale e pepe. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, finché il liquido non si riduce.

Prepara i cavati: ricava dall'impasto piccoli cordoncini e tagliali in pezzi di circa 2-3cm, poi appiattiscili per formare gli incavi.

Cuoci i cavati in acqua salata bollente per 3-4 minuti, scolali e uniscili alla minestra di fave. Completa il piatto con 50g di yogurt greco 0%.

In una ciotola, unisci 30g di farina di ceci, 1 uovo intero, 20ml di acqua e 5ml di olio extravergine d'oliva; impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, trita finemente 10g di cipolla, 10g di carota e 5g di sedano. Scalda 5ml di olio in una padella e soffriggi le verdure per 3 minuti.

Aggiungi 100g di fave, il brodo vegetale e aggiusta di sale e pepe; cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando il liquido si sarà ridotto.

Riprendi l'impasto e ricava piccoli cordoncini, poi tagliali in pezzetti di 2-3cm, appiattendoli leggermente per formare gli incavi.

Cuoci i cavati in acqua salata bollente per 3-4 minuti, scolali e uniscili alla minestra di fave; completa con 30g di yogurt greco.

Servi caldo, guarnendo con una spolverata di pepe fresco.

In una ciotola, unisci la farina integrale, l'uovo, l'acqua e l'olio. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Scalda una padella con 5ml di olio e fai soffriggere le verdure per circa 3 minuti.

Aggiungi le fave e il brodo vegetale, quindi cuoci a fuoco lento per 30 minuti, fino a far ridurre il liquido.

Estrai l'impasto dal frigorifero e forma dei cordoncini di 1 cm, tagliali in pezzi di 2-3 cm e appiattiscili leggermente.

Cuoci i cavati in acqua salata bollente per 3-4 minuti, scolali e unisci alla minestra di fave. Servi con lo yogurt greco e una spolverata di pecorino.

Aggiusta di sale e pepe a piacere prima di servire.