Chicken Enchilada Nachos

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola la cipolla rossa e i peperoni gialli per circa 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungi il petto di pollo a dadini e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo di pollo, aggiungi la paprika affumicata, il cumino, sale e pepe. Cuoci altri 5 minuti fino a quando il pollo è ben cotto.

Togli dal fuoco e mescola lo yogurt greco al composto di pollo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Incorpora il formaggio grattugiato e mescola fino a fonderlo completamente.

Disponi le chips di verdure su un piatto, versa sopra il composto di pollo cremoso e guarnisci con coriandolo fresco e succo di lime.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'olio a fuoco medio e soffriggi la cipolla rossa, il peperone, il jalapeno e l'aglio tritati fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungi il brodo di pollo, il pollo a cubetti, la paprika, il cumino e il pepe di cayenna; cuoci fino a quando il pollo è cotto, circa 7 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con un po' di brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungilo al pollo e cuoci per altri 2-3 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente.

Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola finché non si scioglie completamente.

Disponi i nachos integrali su un piatto da portata, versa sopra la salsa di pollo e completa con il pico de gallo fresco.

In una padella, riscalda un cucchiaio d'acqua e aggiungi la cipolla e il peperone. Cuoci a fuoco medio fino a quando diventano morbidi, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.

Versa il brodo di pollo nella padella e aggiungi i cubetti di pollo, la paprika e il cumino. Cuoci finché il pollo è ben caldo e i sapori si amalgamano, circa 5 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con un po' di brodo fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungi la crema di yogurt al pollo e mescola bene, cuocendo per 2-3 minuti finché non si addensa.

Disponi le tortilla chips su un piatto da portata e coprile con il composto di pollo.

Cospargi con il formaggio magro grattugiato e guarnisci con il pico de gallo prima di servire.