Cocottine alle zucchine e menta Low Carb

In una ciotola, mescolare le zucchine grattugiate con un pizzico di sale e lasciare riposare per 10 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano, l'olio d'oliva, la menta, il pepe e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Strizzare le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso e unirle al composto di uova e ricotta.

Ungere 6 cocottine in ceramica con un filo d'olio e versare il composto all'interno, riempiendole per 2/3.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a quando le cocottine saranno dorate in superficie e ben cotte all'interno.

Servire calde o tiepide, decorando con qualche foglia di menta fresca.

In una ciotola, unire le zucchine grattugiate e il sale, mescolando bene e lasciando riposare per 10 minuti per far perdere l'acqua.

Strizzare le zucchine per eliminare l'eccesso di liquido e trasferirle in una ciotola.

Aggiungere la ricotta light, le uova, il formaggio grattugiato, l'olio d'oliva, la menta, il pepe e i semi di chia. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ungere 6 stampini in ceramica con un filo d'olio e dividere il composto all'interno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.

Grattugia le zucchine e mettile in un colino per far perdere l'acqua in eccesso.

In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi lo yogurt greco, il parmigiano, la menta, sale e pepe. Mescola bene.

Unisci le zucchine grattugiate al composto e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ungi leggermente sei stampini in ceramica con l'olio extravergine di oliva.

Versa il composto negli stampini, riempiendoli per 2/3.

Cuoci a bagnomaria in una pentola per 25 minuti, coprendo con un coperchio.

Una volta cotte, lascia intiepidire prima di sformare le cocottine.