Croquembouche con crema all'arancio e cioccolato Protein

Iniziare preparando il cono di carta, arrotolando un cartoncino a forma di cono e fissandolo con nastro adesivo. Foderare l'interno con carta forno.

In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua, il burro, il sale e l'eritritolo.

Aggiungere la farina di mandorle e mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere dal fuoco e far raffreddare per 5 minuti.

Incorporare le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto lucido.

Preriscaldare il forno a 200°C e preparare due teglie rivestite di carta forno.

Usare una sac-à-poche per formare dei bignè di circa 3,5 cm di diametro sulle teglie, distanziandoli bene. Infornare per 20-25 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, unire il latte di mandorla, l'amido, i tuorli e la scorza d'arancia. Cuocere a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia.

Lasciare raffreddare la crema e poi farcire i bignè.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzare per ricoprire il cono di carta.

Comporre il Croquembouche: iniziare posizionando il primo bignè al centro del cono e continuare a sovrapporre i bignè in modo decorativo.

Iniziare preparando il cono di carta seguendo le istruzioni originali. Foderarlo con carta forno all'interno.

In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua con il burro, il sale e l'eritritolo. Mescolare fino a sciogliere il burro.

Aggiungere la farina di avena e mescolare energicamente fino a formare un impasto liscio. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Incorporare le uova uno alla volta all'impasto, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare due placche con carta forno.

Con una tasca da pasticceria, formare dei bignè (Ø 3 cm) sulla carta forno, distanziandoli di 3 cm. Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema. In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'amido di mais e l'estratto di vaniglia.

Una volta cotti, lasciare raffreddare i bignè e farcirli con la crema di yogurt usando una tasca da pasticceria.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e intingere la parte superiore di ogni bignè nel cioccolato fuso.

Assemblare i bignè formando una torre attorno al cono di carta, fissandoli con il cioccolato fuso per creare la struttura del croquembouche.

Inizia preparando il cono di carta come indicato nella ricetta originale, ma utilizzando un cartoncino di 50x70 cm e foderandolo con carta forno.

In un pentolino, porta ad ebollizione l'acqua con il burro light, il sale e l'eritritolo.

Appena bolle, aggiungi la farina integrale e mescola energicamente fino a quando non si stacca dalle pareti.

Lascia raffreddare leggermente e poi incorpora le uova, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscalda il forno a 200°C e foderate delle teglie con carta forno.

Con l'impasto, forma dei bignè su una teglia, distanziandoli bene.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Per la crema, mescola in un pentolino il latte scremato, l'amido di mais, l'uovo, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia; cuoci a fuoco medio fino a quando non si addensa.

Lascia raffreddare completamente la crema e poi farcisci i bignè.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzalo per decorare il croquembouche assemblando i bignè a piramide.