Dulce de leche

In una casseruola, unisci lo yogurt greco, il latte di mandorla, il cacao amaro, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuoci a fuoco lento, mescolando frequentemente, per circa 20 minuti, finché il composto non si addensa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti.

Trasferisci in una coppetta e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Versa il latte scremato in una pentola a fondo spesso e aggiungi lo yogurt greco, mescolando bene per evitare grumi.

Aggiungi l'isolato proteico setacciato e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Incorpora lo zucchero di canna, il miele, il sale e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Aggiungi il bicarbonato e mescola rapidamente: la miscela inizierà a schiumare leggermente.

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 50 minuti, mescolando di frequente (ogni 5-7 minuti) per evitare che aderisca al fondo.

La miscela è pronta quando diventa più densa, scura e acquisisce un colore caramellato (da marrone chiaro a marrone medio).

Togli dal fuoco e versa immediatamente in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudi con il coperchio e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di servire.

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 7 giorni.

Versare il latte a basso contenuto di grassi e il latte condensato senza zuccheri in una pentola a fondo spesso.

Aggiungere il miele, il pizzico di sale e la stecca di cannella spezzata in due.

Portare a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi.

Quando il composto inizia a fumare leggermente ai bordi (dopo circa 8-10 minuti), aggiungere il bicarbonato di sodio: vedrai una lieve effervescenza che renderà il dolce più aereo.

Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per 35-40 minuti, fino a ottenere una crema densa, marrone scura e omogenea che si stacchi dai bordi della pentola.

Togliere dal fuoco e versare il dulce ancora caldo in un barattolo di vetro sterilizzato (puoi usare acqua bollente per igienizzare).

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di chiudere il coperchio ermetico. La crema continuerà a densificarsi durante il raffreddamento.