Easy Mexican Pork Burritos

In una pentola grande, scaldare un filo d'olio e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, rosolando fino a doratura.

Aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti e cuocere fino a quando non è ben cotto.

Unire il peperone e la zucchina tagliati a dadini, le spezie per taco e un po' d'acqua, cuocendo fino a quando le verdure sono tenere.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

In una ciotola, mescolare il pollo con la ricotta e il pomodoro a cubetti, aggiustando di sale e pepe.

Riempire ogni tortilla con il composto di pollo, avvolgendo come un burrito.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e cuocere i burritos 2-3 minuti per lato fino a doratura.

Servire con fette di avocado a parte.

In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Aggiungere il petto di pollo, le spezie per taco, sale e pepe, e coprire con acqua.

Cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti fino a quando il pollo è tenero.

Rimuovere il pollo e sminuzzarlo con una forchetta.

In una ciotola, mescolare il pollo sminuzzato con i fagioli neri e i pomodori.

Riscaldare le tortillas e farcirle con il composto di pollo.

Cospargere con formaggio e arrotolare i burritos.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere i burritos per 2-3 minuti per lato fino a doratura.

Servire caldi, guarniti con coriandolo fresco.

In una padella capiente, scaldare un filo d'olio e aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a doratura.

Aggiungere il pollo tagliato a cubetti e cuocere finché non è dorato, circa 8-10 minuti.

Unire il peperone e la zucchina, continuando a cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere i pomodori pelati, la paprika, il cumino, l'origano, sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto denso.

Riscaldare le tortillas su una piastra per qualche secondo per renderle più flessibili.

Distribuire il ripieno di pollo al centro di ogni tortilla e spolverare con il formaggio light.

Ripiegare le estremità delle tortillas e arrotolarle per formare i burritos.

Servire caldi, eventualmente accompagnati da una salsa di yogurt greco e lime.