Katmer - Panino Sfogliato Turco

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'albume e il sale.

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e aggiungi l'eritritolo; lascia riposare per 5 minuti.

Unisci il composto di lievito all'impasto e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti, coperto con un panno.

Dividi l'impasto in due porzioni e stendile in dischi sottili di circa 20 cm di diametro.

Spennella il primo disco con lo yogurt greco e sovrapponi il secondo disco.

Arrotola l'impasto su se stesso formando un cilindro, poi attorciglia delicatamente per ottenere una forma a spirale.

Posiziona il katmer su una teglia foderata con carta forno e lascialo lievitare per ulteriori 30 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché non sarà dorato.

Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con l'eritritolo e lasciare riposare per 5 minuti.

In una ciotola, unire la farina integrale, le proteine in polvere, l'albume d'uovo, il sale e l'olio d'oliva, quindi aggiungere il composto di lievito e mescolare fino a formare un impasto omogeneo.

Lavorare l'impasto su una superficie infarinata fino a renderlo elastico e far lievitare coperto per 60 minuti.

Dividere l'impasto in 2 porzioni e stenderle in due dischi sottili di circa 25 cm di diametro.

Spennellare il primo disco con yogurt greco, sovrapporre il secondo e allargarli insieme.

Arrotolare l'impasto a spirale e posizionarlo su una teglia rivestita di carta forno.

Spennellare la superficie con un po' di yogurt greco e far lievitare per 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola il latte tiepido con il lievito di birra e lascia riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, combina la farina d'avena, le proteine in polvere, l'albume d'uovo e il sale. Aggiungi il composto di latte e lievito e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Dividi l'impasto in due porzioni e stendile in due dischi sottili (Ø 20 cm).

Spennella il primo disco con yogurt greco e sovrapponi il secondo disco. Allarga il tutto fino a ottenere un diametro di 30 cm.

Arrotola il disco su se stesso a spirale e posizionalo su una teglia rivestita di carta forno.

Copri e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti o fino a doratura.