Macaron al Cioccolato

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Montare l'albume a neve ferma con una goccia di limone.

In una ciotola, mescolare farina di cocco, cacao e eritritolo.

Incorporare delicatamente l'albume montato al composto secco, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare dei cerchi di circa 3 cm su una teglia foderata di carta forno.

Lasciar riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 12-15 minuti.

In una ciotola, mescola le proteine in polvere, il cacao amaro, la farina di mandorle, l'amido di mais, l'eritritolo e il pizzico di sale.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Incorpora delicatamente gli albumi nel composto secco utilizzando una spatola, facendo movimenti dall'alto verso il basso.

Prepara una sac à poche e riempila con il composto, formando dei piccoli cerchi di circa Ø 2,5 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciali riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 150°C e cuoci i macaron per 12-15 minuti.

Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.

Farcisci i macaron con una crema leggera al cioccolato (preparata con yogurt greco e cacao) e unisci due macaron.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Incorporare delicatamente l'eritritolo, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di mandorle, il cacao e l'amido di mais.

Unire il mix di polveri al composto di albumi, aggiungendo l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente con una spatola.

Riempire una sac à poche e formare dei piccoli cerchi su una teglia foderata di carta forno.

Far riposare i macaron a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

Preriscaldare il forno a 150°C e cuocere per 12-15 minuti.

Lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dalla carta forno.

Farcire i macaron con una ganache leggera di cioccolato fondente e richiudere con un altro macaron.