Mexican Quinoa Light Low-Carb

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e aggiungere il pollo a cubetti; rosolare fino a doratura.

Unire la cipolla, l'aglio e il peperone, cuocendo per 3-4 minuti fino a quando le verdure sono morbide.

Aggiungere la quinoa, i pomodori pelati e le spezie per tacos, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere per 12-15 minuti, fino a quando la quinoa è cotta e il liquido è assorbito.

Togliere dal fuoco, incorporare lo yogurt greco e guarnire con coriandolo fresco.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio; aggiungere la cipolla rossa e cuocere fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungere l'aglio, il peperone rosso e il jalapeño, continuando a cuocere per 2-3 minuti finché gli aromi si sprigionano.

Incorporare il pollo a cubetti e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungere la quinoa sciacquata, i pomodori, le spezie per tacos e il brodo di pollo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per circa 15 minuti, finché la quinoa non ha assorbito il liquido.

Aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e guarnire con coriandolo fresco prima di servire.

In una pentola, riscalda un po' d'acqua e lessa la quinoa per circa 15 minuti fino a quando è tenera e l'acqua è assorbita. Scola e metti da parte.

In una padella antiaderente, fai rosolare la cipolla e il peperone con un filo d'acqua fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino, cuocendo per un paio di minuti finché non si sprigionano gli aromi.

Unisci i pomodori pelati, il brodo vegetale, il cumino, la paprika, sale e pepe. Porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi la quinoa cotta al mix di verdure e mescola bene. Cuoci per altri 5 minuti per amalgamare i sapori.

Togli dal fuoco e aggiungi il succo di lime e il coriandolo fresco prima di servire.