Mexican Wedding Cookies High-

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e il latte di mandorla, amalgamando bene.

Incorpora la farina di cocco, le noci tritate e il sale, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline di circa 2 cm di diametro, disponendole su una teglia rivestita di carta forno.

Riponi in frigorifero per 20 minuti per far solidificare.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare e, se desideri, spolvera con un po' di eritritolo in polvere.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene.

Incorpora la farina d'avena, le noci tritate e il sale, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline della dimensione di una noce e disponile su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole tra loro.

Riponi la teglia in frigorifero per 20 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti, fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare e poi spolvera delicatamente con eritritolo in polvere.

In una ciotola, mescola il burro di cocco fuso con l'eritritolo fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungi le proteine in polvere e l'estratto di vaniglia, mescola bene fino a combinare.

Incorpora l'acqua, la farina di avena, le noci tritate e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma 2-3 palline di impasto e posizionale su una teglia foderata con carta da forno, mantenendo spazio tra di esse.

Lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 12 minuti, fino a leggera doratura.

Lascia raffreddare prima di servire.