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In una ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale, mescolando bene.

Aggiungere la ricotta, l'uovo e un cucchiaio d'acqua, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3 mm.

In un'altra ciotola, mescolare gli spinaci tritati, la mozzarella e un filo d'olio d'oliva.

Distribuire il ripieno sulla superficie dell'impasto steso, aggiungere origano a piacere e arrotolare delicatamente.

Tagliare il rotolo in fette di 2 cm e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché non sono dorate.

Servire calde, spolverizzate con Parmigiano Reggiano.

Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero di cocco in acqua tiepida in una ciotola.

Unire la farina integrale e le proteine in polvere, aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

In una padella, scaldare la salsa di pomodoro con il peperoncino per qualche minuto.

Aggiungere il pollo tritato e mescolare bene, poi lasciare raffreddare.

Stendere l'impasto lievitato su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 30x40 cm.

Distribuire la salsa di pomodoro e il pollo sull'impasto, poi spolverare con la mozzarella grattugiata e l'origano.

Arrotolare l'impasto dal lato lungo, formando un cilindro, e tagliare in fette di circa 2 cm.

Sistemare le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con olio extravergine di oliva.

Lasciare lievitare per altri 20 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti fino a doratura.

Sciogliere il lievito di birra e il miele nell'acqua tiepida in una ciotola. Lasciar riposare per 10 minuti.

In una ciotola grande, mescolare le farine con il sale. Aggiungere il composto di lievito e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuocere i pomodori pelati schiacciati con un pizzico di sale e origano per 10 minuti. Aggiungere il prosciutto crudo tagliato a striscioline e mescolare.

Su una superficie infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo di circa 30x40 cm. Distribuire la salsa di pomodoro e prosciutto su tutta la superficie, spolverizzando con il formaggio grattugiato.

Arrotolare l'impasto dal lato lungo formando un cilindro e tagliare a fette di circa 2 cm.

Posizionare le girelle su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con olio e lasciar lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere le girelle per 25-30 minuti fino a doratura.