Pectina

Lavare e tritare finemente 60g di bucce di mela biologica e 30g di scorze di limone.

Cuocere in un pentolino con 250ml di acqua per 20 minuti a fuoco medio.

Filtrare con un colino a maglie fini per ottenere un liquido chiaro.

Aggiungere gocce di stevia a piacere e mescolare bene.

Incorporare 25g di proteine in polvere e 3g di agar agar, mescolando fino a sciogliere completamente.

Versare in un contenitore e lasciare raffreddare in frigorifero fino a solidificazione.

In una pentola, portare a ebollizione 200 ml di acqua.

Aggiungere i pezzi di mela e la scorza d'arancia, cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti fino a quando le mele sono morbide.

Togliere dal fuoco e frullare il composto fino ad ottenere un purè liscio.

Rimandare il purè nella pentola, aggiungere il succo d'arancia e mescolare bene.

Incorporare la gelatina in polvere, mescolando energicamente fino a completo scioglimento.

Infine, aggiungere le proteine in polvere, mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Versare il composto in un contenitore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare.

Lava bene le mele e tagliale a pezzi, mantenendo la buccia. Rimuovi il torsolo.

Grattugia la scorza dell'arancia e mettila in una pentola insieme ai pezzi di mela.

Aggiungi l'acqua e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo, togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Filtra il liquido con un colino a maglie fini, schiacciando bene la polpa per estrarre tutto il succo.

Versa la gelatina ottenuta in un vasetto sterilizzato e lascia raffreddare completamente prima di chiudere.

Conserva in frigorifero e utilizza per dolcificare yogurt o come topping.