Pera Martin Sec al Barolo

Inizia sbucciando la pera, mantenendo il picciolo, e svuota il torsolo. In una casseruola, versa il vino rosso e aggiungi l'eritritolo e la stecca di cannella. Porta a ebollizione.

Una volta in ebollizione, aggiungi la pera e cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché non diventa tenera. Togli la pera e lascia raffreddare, conservando il liquido di cottura.

In una ciotola, monta lo yogurt greco con l'albume e l'eritritolo fino a ottenere una consistenza leggera e ariosa, circa 3-4 minuti.

Ammorbidisci il mezzo foglio di gelatina in acqua fredda. Scalda un po' del liquido di cottura della pera e sciogli la gelatina al suo interno.

Incorpora la gelatina alla mousse di yogurt mescolando delicatamente.

Trasferisci la mousse in uno stampino monoporzione e metti in frigorifero per almeno 2 ore.

Servi la pera cotta su un piatto, sforma la mousse accanto e versa un po' del liquido di cottura ridotto sopra.

Iniziare sbucciando la pera, mantenendo il picciolo, e rimuovendo il torsolo. In una casseruola, versare il vino rosso e aggiungere l'eritritolo insieme alla stecca di cannella. Portare a ebollizione.

Inserire la pera nel liquido bollente e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a quando la pera risulta tenera. Rimuovere la pera e lasciarla raffreddare, conservando il liquido di cottura.

In una ciotola, montare lo yogurt greco con l'albume e l'eritritolo per ottenere una mousse leggera e spumosa.

Ammorbidire il foglio di gelatina in acqua fredda e poi scioglierlo nel liquido di cottura della pera. Incorporare delicatamente alla mousse.

Versare la mousse in uno stampino monoporzione e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Servire la pera cotta su un piatto, affiancandola alla mousse e irrorando con il liquido di cottura ridotto.

Iniziare sbucciando la pera, mantenendo il picciolo, e rimuovere il torsolo. In una casseruola, versare il vino rosso, aggiungere l'eritritolo e la stecca di cannella, quindi portare a ebollizione.

Inserire la pera nella casseruola e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, fino a che la pera sia tenera. Togliere dal fuoco e far raffreddare, conservando il liquido di cottura.

In una ciotola, mescolare la ricotta light con l'albume d'uovo e montare con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi scaldarla leggermente nel liquido di cottura della pera e unire alla crema di ricotta, mescolando delicatamente.

Versare la mousse in uno stampino e refrigerare per almeno un'ora.

Servire la pera cotta su un piatto, affiancata dalla mousse e irrorata con il liquido di cottura ridotto.